因现在的澄面的加工方法多为烘乾，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
辅助材料：食用盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、食用油、啤酒适量 处理方法：准备要改刀的猪肝，清洗干净控掉水分。切成薄薄的片（加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄）。
在挑选虾肉的时候，一定要选择新鲜度高的虾肉，以免影响口感，同时在制作过程中也要严格按照卫生要求操作，并做好防护工作，保持厨房干净卫生、通风良好。
边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。入馅捏成饺子状。将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。
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